ORIGEN: Exitosa inauguración de D.O.Mar by Óscar Velasco

“Producto, tradición y creatividad, con el mar como seña de identidad”. Así resumió la propuesta el chef dos estrellas Michelin Óscar Velasco, director gastronómico de D.O.Mar, en su discurso de bienvenida. Velasco y el director de sala Abel Valverde (ambos en la imagen) son los dos hombres claves del proyecto.

Hace pocos días tuvo lugar la fiesta de inauguración del restaurante D.O.Mar, una propuesta basada principalmente en cocina del mar que cuenta con la dirección gastronómica de Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni y poseedor de 2 estrellas Michelin.

Fueron muchos los que no quisieron perderse este encuentro que contó con la presencia del chef, así como de Abel Valverde, que asesora a D.O.Mar en materia de servicio de sala, entre otros. Óscar Velasco, que dio la bienvenida a todos los asistentes, declaró que era un honor para él “formar parte de un proyecto como D.O.MAR en una ciudad con tanto que ofrecer como Marbella”.

Durante la fiesta, que reunió a más de 150 invitados, se ofreció una degustación de la propuesta del restaurante donde el producto local es el principal protagonista.

Junto a Óscar Velasco y Abel Valverde, estuvo Baldomero León, concejal del Ayuntamiento de Marbella, que aprovechó la ocasión para hacer un brindis con los responsables con motivo de esta nueva apertura que viene a confirmar el buen estado de forma la propuesta gastronómica de la zona.

D.O.MAR, el mar como seña de identidad

El restaurante, que está situado en pleno corazón de la Milla de Oro marbellí, cuenta con vistas al mar y dos propuestas diferentes: el restaurante y la zona de bar, más desenfadada. Su oferta abarca, además de una variada selección de pescados y mariscos del Estrecho, una amplia variedad de platos con las verduras o las carnes como protagonistas.

D.O.Mar tiene el mar como seña de identidad. Principalmente, el Mediterráneo, pero también el Atlántico o el Cantábrico. Se consideran privilegiados por tener acceso a todos los mares que nos rodean y al producto de calidad que cada día nos brindan.

No obstante, existe una vinculación muy especial con el Estrecho, ya que sus aguas ofrecen un producto muy particular gracias a las fuertes corrientes, las condiciones de salinidad y la temperatura del agua.

D.O.Mar supone, además, el encuentro del chef Óscar Velasco con el Mediterráneo, una idea del chef que ahora se hace realidad.

No solo mar

A pesar de que D.O.Mar tiene un protagonista principal, el mar, Óscar Velasco también concede un espacio a la tierra. Y esto se puede comprobar fácilmente a la hora de consultar su carta.

En ella podemos encontrar desde propuestas predominantemente verdes como los “Pimientos rojos asados con los pescados adobados del Estrecho” o el “Tomate con mejillones escabechados aliñados con vinagreta de aguacate”, hasta platos con las aves asumiendo el protagonismo, como es el caso del “Pichón deshuesado en su propio jugo”.

Además, en muchas ocasiones se trata de producto local, lo que además de aportar un sabor y una frescura sin igual, contribuye a una mejora del desarrollo sostenible. Por supuesto, esto hará también que la carta esté en continuo cambio.

Otro de los rasgos distintivos de la cocina de D.O.Mar será su parrilla, lo que aportará personalidad tanto a sus pescados como a sus carnes, potenciando su sabor. Cabe señalar que, insistiendo en su guiño a lo local, tanto la leña como las piñas empleadas en las brasas provienen de la Sierra de las Nieves y de Juanar.

Restaurante y zona de bar non-stop

Al igual que su propuesta culinaria no se limita a los productos del mar, la oferta de D.O.MAR tampoco se puede reducir a un único espacio.

Cuando uno se adentra en este espacio situado en una de las zonas más privilegiadas de Marbella, además de tener la opción de visitar su restaurante, podrá plantearse descubrir D.O.BAR, una versión más informal y desenfada, a modo de bar, que cuenta con su propia carta de cócteles.

En este último caso, reseñar que la zona de bar será non-stop, por lo que los comensales que así lo deseen podrán tener acceso a los platos de la carta de bar también entre horas.

Nombres propios de nuestra gastronomía

Al frente de este interesante proyecto están Óscar Velasco y Abel Valverde, los mismos que, gracias a su compenetración y profesionalidad, han sabido guiar al madrileño Santceloni hasta consolidarlo como uno de los mejores restaurantes de España.

La estacionalidad y el respeto al producto definen su cocina de Óscar Velasco, un chef discreto y heredero de los valores de la esencia del sabor, de las raíces y de la cocina de la memoria. Junto a Abel Valverde ha construido uno de los mejores equipos de sala de España. Además, D.O.Mar contará con Francisco Varela como chef ejecutivo. Nacido en Tarifa, gran parte de su trayectoria profesional la ha desarrollado en el prestigioso Hotel Guadalpin (Marbella).

Por último, destacar que David Robledo ha sido el encargado de firmar la carta de vinos. Bastaría con señalar que es el máximo responsable de que la bodega de Santceloni sea reconocida a nivel internacional como una de las mejores del mundo y que en 2014 fue galardonado con el “Premio al Mejor Sumiller” que otorga la Academia Española de Gastronomía. Gracias a su selección, Santceloni dispone de una selección de vinos con más de 1.200 referencias, con propuestas que abarcan algunas de las mejores bodegas o selectas muestras que hacen recorrido por las mejores regiones vinícolas.

D.O.MAR EN MARBELLA: Bajo la dirección gastronómica de Óscar Velasco

El restaurante D.O.MAR Marbella abre sus puertas este mes de junio. Una propuesta basada principalmente en cocina del mar, con la dirección gastronómica de Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni y poseedor de 2 estrellas Michelin.

Además, en este nuevo reto le acompañarán Abel Valverde como asesor de la propuesta, uno de los responsables de sala más laureados de nuestro país, y David Robledo, que se encargará de confeccionar la carta de vinos. El restaurante, que estará situado en pleno corazón de la Milla de Oro marbellí , en la urb. Oasis Club (antiguo Les Cubes y Toni Dalli), cuenta con vistas al mar y dos propuestas diferentes: el restaurante y la zona de bar, más desenfadada.

Su oferta abarcará, además de una variada selección de pescados y mariscos del Estrecho, una amplia variedad de platos con las verduras o las carnes como protagonistas. D.O.MAR tiene el mar como seña de identidad. Principalmente, el Mediterráneo, pero también el Atlántico o el Cantábrico. Se consideran privilegiados por tener acceso a todos los mares que nos rodean y al producto de calidad que cada día nos brindan.

No obstante, existe una vinculación muy especial con el Estrecho, ya que sus aguas ofrecen un producto muy particular gracias a las fuertes corrientes, las condiciones de salinidad y la temperatura del agua. D.O.MAR supone, además, el encuentro del chef Óscar Velasco con el Mediterráneo, una idea del chef que ahora se hace realidad.

RESTAURACIÓN NEWS: Óscar Velasco lidera el proyecto D.O.MAR en Marbella

El 19 de junio abrirá sus puertas el restaurante D.O.MAR en la localidad malagueña de Marbella, una propuesta basada principalmente en cocina del mar, con la dirección gastronómica de Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni con 2 estrellas Michelin.

Además, en este nuevo reto le acompañan Abel Valverde como asesor de la propuesta, uno de los responsables de sala más laureados de nuestro país, y el sumiller David Robledo, que se encarga de la carta de vinos.

D.O.MAR contará con Francisco Varela como chef ejecutivo. Nacido en Tarifa, gran parte de su trayectoria profesional la ha desarrollado en el prestigioso Hotel Guadalpin (Marbella), formando parte del equipo de chefs de la talla de Ramón Freixa, poseedor de dos estrellas Michelin, o Masao Kikuchi, el gran maestro de la cocina japonesa. Otros espacios culinarios de referencia que han contribuido a forjar su personalidad han sido Ramón Roteta (Fuenterrabía), Residenz Heinz Winkler (Aschau im Chiemgau) y Le Louis XV de Alain Ducasse (París).

El restaurante, que está situado en pleno corazón de la Milla de Oro marbellí, cuenta con vistas al mar y dos propuestas diferentes: el restaurante y la zona de bar, más desenfadada. Su oferta abarca, además de una variada selección de pescados y mariscos del Estrecho, una amplia variedad de platos con las verduras o las carnes como protagonistas.

D.O.MAR tiene el mar como seña de identidad. Principalmente, el Mediterráneo, pero también el Atlántico o el Cantábrico. Se consideran privilegiados por tener acceso a todos los mares que nos rodean y al producto de calidad que cada día nos brindan. No obstante, existe una vinculación muy especial con el Estrecho, ya que sus aguas ofrecen un producto muy particular gracias a las fuertes corrientes, las condiciones de salinidad y la temperatura del agua.

D.O.MAR supone, además, el encuentro del chef Óscar Velasco con el Mediterráneo, una idea del chef que ahora se hace realidad. A pesar de que el protagonista principal sea el mar, el chef segoviano también concede un espacio a la tierra en su carta.

En ella podemos encontrar desde propuestas como los “Pimientos rojos asados con los pescados adobados del Estrecho” o el “Tomate con mejillones escabechados aliñados con vinagreta de aguacate”, hasta platos con las aves asumiendo el protagonismo, como es el caso del “Pichón deshuesado en su propio jugo”.

Otro de los rasgos distintivos de la cocina de D.O.MAR será su parrilla, lo que aportará personalidad tanto a sus pescados como a sus carnes, potenciando su sabor. Cabe señalar que, insistiendo en su guiño a lo local, tanto la leña como las piñas empleadas en las brasas provienen de la Sierra de las Nieves y de Juanar.

DIARIO DE GASTRONOMÍA: El equipo de Santceloni inspira una nueva apertura en Marbella

Este mes de junio abrirá en Marbella D.O.MAR, una propuesta basada principalmente en cocina del mar, con la dirección gastronómica de Óscar Velasco, jefe de cocina de Santceloni (Madrid, 2 estrellas Michelin), un nuevo reto en el que le acompañarán miembros de su equipo en Santceloni: su Jefe se Sala Abel Valverde como asesor de la propuesta, y el sumiller David Robledo, que se encargará de confeccionar la carta de vinos.

Situado en pleno corazón de la Milla de Oro marbellí, el establecimiento cuenta con vistas al mar y dos propuestas diferentes: el restaurante y la zona de bar, más desenfadada. Su oferta abarcará, además de una variada selección de pescados y mariscos del Estrecho, una amplia variedad de platos con las verduras o las carnes como protagonistas.

Marbella y el Mediterráneo

D.O.MAR tiene el mar como seña de identidad, principalmente, el Mediterráneo, y supone el encuentro del chef Óscar Velasco con este Mar, una idea del chef que ahora se hace realidad. Pero, a pesar de ello, Óscar Velasco también concede un espacio a la tierra con una carta que incluye desde propuestas predominantemente verdes como los Pimientos rojos asados con los pescados adobados del Estrecho o el Tomate con mejillones escabechados aliñados con vinagreta de aguacate, hasta platos con las aves asumiendo el protagonismo, como es el caso del Pichón deshuesado en su propio jugo.

Además, en muchas ocasiones se tratará de producto local, lo que además de aportar un sabor y una frescura sin igual, contribuye a una mejora del desarrollo sostenible. Por supuesto, esto hará también que la carta esté en continuo cambio.

Otro de los rasgos distintivos de la cocina de D.O.MAR será su parrilla, lo que aportará personalidad tanto a sus pescados como a sus carnes, potenciando su sabor. Insistiendo en su guiño a lo local, tanto la leña como las piñas empleadas en las brasas provienen de la Sierra de las Nieves y de Juanar.

El equipo

Al frente de este interesante proyecto están Óscar Velasco y Abel Valverde, los mismos que, gracias a su compenetración y profesionalidad, han sabido guiar al madrileño Santceloni hasta consolidarlo como uno de los mejores restaurantes de España.

Además, D.O.MAR contará con Francisco Varela como chef ejecutivo. Nacido en Tarifa, gran parte de su trayectoria profesional la ha desarrollado en el prestigioso Hotel Guadalpin (Marbella), formando parte del equipo de chefs de la talla de Ramón Freixa, poseedor de dos estrellas Michelin, o Masao Kikuchi, el gran maestro de la cocina japonesa.

Por último, David Robledo, el máximo responsable de que la bodega de Santceloni sea reconocida a nivel internacional como una de las mejores del mundo, ha sido el encargado de firmar la carta de vinos.