D.O.MAR
El mar como seña de identidad. El Mediterráneo, por supuesto. Pero también el Atlántico o el Cantábrico.
En D.O.MAR apreciamos la diversidad y somos conscientes de lo privilegiados que debemos sentirnos al encontrarnos entre dos aguas y tener acceso al producto de calidad que nos brindan y al que Óscar Velasco, chef 2 estrellas Michelin, muestra siempre el máximo respeto.
Le acompañan en esta aventura Abel Valverde, uno de los más reputados jefes de sala del país, y el chef ejecutivo Francisco Varela, que ha trabajado con chefs de la talla de Ramón Freixa o Masao Kikuchi, entre otros. Además, el sumiller David Robledo ha sido el responsable de firmar la carta de vinos.
A pesar de tener al mar como nuestro más fiel aliado, en D.O.MAR no nos olvidamos de mirar hacia arriba cada vez que tenemos ocasión. Eso sí, siempre con los pies en la tierra.
En el cielo siempre azul de esta ciudad única en el mundo encontramos la inspiración que nos permite seleccionar los mejores pescados, mariscos y carnes para nuestros comensales.
Y para aquellos que buscan un aire más desenfadado hemos creado D.O.BAR, una versión más informal de D.O.MAR en la que ofrecemos una extensa y cuidada carta de coctelería con el mar Mediterráneo como telón de fondo.
EQUIPO
ÓSCAR VELASCO
D.O.MAR cuenta con Óscar Velasco como Director Gastronómico.
La estacionalidad y el respeto al producto definen la cocina de Óscar Velasco, uno de los grandes referentes de la cocina española en los últimos años.
Su talento, que ha sido reconocido por la crítica gastronómica desde hace más de una década, le ha llevado a obtener 2 estrellas Michelin al frente Santceloni y a recibir galardones como el “Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina” o el “Premio Grand Prix Chef´s d´avenir”, por citar algunos de los más destacados.
Tras su paso por restaurantes como Zalacaín (el primer galardonado con 3 estrellas Michelin en nuestro país en su momento), Can Fabes (3 estrellas Michelin) o Martín Berasategui (3 estrellas Michelin), Óscar Velasco se atreve, por fin, con el Mediterráneo.En 2017, Óscar Velasco publicó “La evolución sencilla”, un libro que gira en torno al universo gastronómico de uno de los cocineros de mayor reconocimiento y proyección de nuestro país. En él se recoge toda la filosofía gastronómica de este laureado chef y algunas de sus recetas más representativas.
ABEL VALVERDE
D.O.MAR cuenta también con Abel Valverde como Director Gastronómico
Siempre se ha caracterizado por su cordialidad, un perfecto dominio del servicio y unos conocimientos enciclopédicos en materia de quesos que le han convertido en miembro indiscutible del selecto grupo de jefes de sala españoles.
Abel Valverde es, además, Profesor en la Cámara de Comercio de Madrid y Food and Beverage Advisor of NH/Corporate Operations. Entre sus reconocimientos profesionales, cabe sumar a este último el reciente “Grand Prix De L’Art de La Salle”, uno de los máximos galardones que otorga la Academia Internacional de Gastronomía, además de varios premios al “Mejor Maitre del año” concedidos por distintos medios de comunicación.
En 2016 publicó el libro “Host: La importancia de un buen servicio de sala”, una guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante. En él, Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren y la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia.
ABEL VALVERDE
D.O.MAR cuenta también con Abel Valverde como Director Gastronómico
Siempre se ha caracterizado por su cordialidad, un perfecto dominio del servicio y unos conocimientos enciclopédicos en materia de quesos que le han convertido en miembro indiscutible del selecto grupo de jefes de sala españoles.
Abel Valverde es, además, Profesor en la Cámara de Comercio de Madrid y Food and Beverage Advisor of NH/Corporate Operations. Entre sus reconocimientos profesionales, cabe sumar a este último el reciente “Grand Prix De L’Art de La Salle”, uno de los máximos galardones que otorga la Academia Internacional de Gastronomía, además de varios premios al “Mejor Maitre del año” concedidos por distintos medios de comunicación.
En 2016 publicó el libro “Host: La importancia de un buen servicio de sala”, una guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante. En él, Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren y la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia.
ALFONSO SERRANO
D.O.MAR cuenta con Alfonso Serrano como Chef Ejecutivo.
Nacido en Mijas, parte de su trayectoria profesional la ha desarrollado en el extranjero, más concretamente en Londres (UK), donde ha formando parte del equipo de chefs de la talla de David Muñoz (Diverxo- 3* Michelin) y Marcos Morán (Hispania – 1* Michelin).
Otros espacios culinarios de referencia que han contribuido a forjar su personalidad han sido Contradicción y Bibo con Dani García (2* Michelin), Messina con Mauricio Giovanini (1* Michelin) y Les Cubes y La Cabra con Javier Aranda.
Alfonso Serrano es buen conocedor del producto local y de las nuevas tendencias culinarias, lo que convertirán su comida o cena en una gran experiencia gastronómica.
GALERÍA
Te invitamos a pasear por los distintos espacios que conforman D.O.MAR.
Conoce cada uno de nuestros rincones antes de vivir la experiencia D.O.MAR en primera persona.
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